新鮮松葉がに料理プラン｜鳥取市・鳥取駅近くの松葉ガニ料理グルメ店

山陰で獲れるズワイガニには「松葉ガニ」と「セコガニ（親ガニ）」、「若松葉ガニ」の3つの違う呼び名があります。 3つの呼び名にはそれぞれどのような違いがあるかご存知ですか？かにの基礎知識として、特徴をご紹介します。

松葉がに漁期：11月6日～3月20日頃

　10年以上かけて成長したズワイガニの雄の事を、山陰地方での呼称で「松葉ガニ」と呼んでいます。他の地方では越前ガニ（福井県）、間人（たいざ）ガニ（京都府京丹後市）などと呼ばれています。

松葉ガニは殻が固く、その中のぎっしり詰まった淡白な身には上品な甘みがあり、まさに冬の味覚の王者です。新鮮なうちは刺身、そして焼きガニ、茹でガニ、カニすきなど、調理方法によって異なった味と旨味を楽しむ事ができます。また、ずっしりと重くハサミが太いほど高級とされています。

セコガニ（親ガニ）漁期：11月6日～12月下旬頃

　ズワイガニの雌で、地元では親ガニ、他の地方ではセコガニやセイコガニ、香箱ガニとも呼ばれています。大きさは松葉ガニに比べると随分小さくなりますが、お腹に抱えている濃厚な味わいの「内子」、プチプチした食感がクセになる「外子」が魅力的です。身は小さいながら甘みが濃く、そのためセコガニ（親ガニ）には、熱烈なファンが数多くいます。

茹でてそのまま食べるのもよいですが、セコガニ（親ガニ）の濃厚な旨味を味わうには、味噌汁がオススメで郷土料理になっています。短冊切りにした大根を入れたカニ汁は鳥取の冬の味覚です。

若松葉ガニ漁期：1月下旬～2月上旬頃

　ズワイガニの脱皮後の雄で、水ガニ（ミズガニ）とも呼ばれています。

見た目は松葉ガニと区別はつきませんが、脱皮後間もないため甲羅や殻が柔らかいのが特徴で、身や味噌には水分が多く含まれています。

松葉ガニと比べると、若干身入りは少ないですが身離れが良く、とろけるような食感と甘みがあります。手頃な価格なので人気があり、地元で親しまれています。

紅ズワイガニ

　松葉ガニ。ズワイガニよりも深海に生息し、その形状は良く似ています。主にむき身にして加工用に使用されます。

紅ズワイガニはズワイガニよりも体色が赤く、腹側も赤色（ズワイガニは白色から黄色系）な点が特徴です。

肉質は水分がやや多いですが甘みが強いです。

鍋・コース料理は、２名様から承ります。

松葉ガニフルコース

※写真はイメージです。
時節により料理、器、内容等が写真と異なる場合がございます。

新鮮な松葉ガニを「ゆで松葉、焼きガニ、カニスキなどで召し上がっていただきます。焼きガニは炭火焼き、又は、鉄鍋で蒸し焼く宝楽焼で焼きたてを召し上がっていただきます。
また、カニの甲羅を焼いて、その甲羅を器として日本酒を味わう「甲羅酒」は最高です。

付出、お造り、ゆで松葉、松葉炭火焼、カニスキ、うどん又は雑炊、デザート

●2023年1月現在の価格（2月以降は時価になります）

28,000円～

※松葉ガニカニ刺付、プラス5,000円／1人前

※前日午前中までのご予約が必要です。
※上記は、税別価格です。また、サービス料10％別途頂戴いたします。

※大人数での宴会のご利用も可能です。
※価格は使用する松葉ガニの大きさや量、形状も含めた質などにより差がつきます。
また、天候や時期により価格変動も大きいため、同質量の松葉ガニを使用しても販売価格は変動いたします。そのため、お早めのご予約がより良いカニの仕入が可能となりお得です。
ご予算に応じてご相談を承ります。お気軽にご相談下さい。

鍋・コース料理は、２名様から承ります。

松葉ガニカニスキ

※写真はイメージです。
時節により料理、器、内容等が写真と異なる場合がございます。

新鮮な松葉がにを鍋で召し上がっていただきます。
あまり火を通さず、かにの身がぷくっと膨らんだ位が食べごろです。
鍋の締めの雑炊はカニの旨みがお出汁に出て、とても美味しい逸品です。

付出、カニスキ、お造り、うどん又は雑炊、デザート

●2023年1月現在の価格（2月以降は時価になります）

15,000円～

※松葉ガニカニ刺付、プラス5,000円／1人前

※前日午前中までのご予約が必要です。
※上記は、税別価格です。また、サービス料10％別途頂戴いたします。

※大人数での宴会のご利用も可能です。
※販売価格や相場などにより使用するカニの量は変わります。
※価格は使用する松葉ガニの大きさや量、形状も含めた質などにより差がつきます。また、天候や時期により価格変動も大きいため、同質量の松葉ガニを使用しても販売価格は変動いたします。そのため、お早めのご予約がより良いカニの仕入が可能となりお得です。