鳥取グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市）

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稲葉肴ごよみ　豊富な山海の味覚を素材にした料理で、稲葉の四季を綴ります。

山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。

赤貝・ワラビ和え

赤貝・ワラビ和え

ワラビは山菜の中でも灰汁が強く、食べる為には灰汁抜き（アク抜き）が必要である。処理の前にある程度長さを揃えておき、折り口を綺麗に切り揃えておくと良い。家庭によっては切りそろえたものを紐などで1食分くらいに束ねておく。ワラビの上から重曹や木灰をふりかけ（揃えた切り口に重曹や木灰を擦り込む方法もある）、沸騰した熱湯をその上からかけ、新聞紙や大き目のポリ袋で落し蓋をして一晩置く。翌日きれいな水で洗いアクを流し、調理する。おひたしや漬物、味噌汁の実などとして食べる。

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稲葉肴ごよみ 豊富な山海の味覚を素材にした料理で、稲葉の四季を綴ります。

赤貝・ワラビ和え

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稲葉肴ごよみ　豊富な山海の味覚を素材にした料理で、稲葉の四季を綴ります。