鱸（すずき）の洗い
字のごとく魚のそぎ身を冷水で洗い、シャキッとさせて刺身で食べる。身は白味が良く、なかでも鱸の洗いは、逸品です。石ダイ・アコウ・タイ・コチなどにも応用、変わったところではタコもいけます。
いずれも活きた魚であることが条件。ワサビ・ショウガ醤油はもちろん、酢味噌・梅肉醤油もおいしい。
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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 肴ごよみ ＞ 夏 ＞ 夏の食材 ＞ 鱸（すずき） |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
鱸（すずき）の洗い
字のごとく魚のそぎ身を冷水で洗い、シャキッとさせて刺身で食べる。身は白味が良く、なかでも鱸の洗いは、逸品です。石ダイ・アコウ・タイ・コチなどにも応用、変わったところではタコもいけます。
いずれも活きた魚であることが条件。ワサビ・ショウガ醤油はもちろん、酢味噌・梅肉醤油もおいしい。
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