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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 肴ごよみ ＞ 冬 ＞ 冬の食材 ＞ 鶉（うずら） |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
鶉のくわ焼き
冬は小鳥がうまい。昔はツグミ・スズメといくらでも手に入っていましたが、今は禁猟で使える小鳥は少なくなりました。
ウズラはその点、たやすく手に入り案外うまい鳥。毛をむしり骨をたたくのが面倒ですが、やはり小鳥は骨と脳みそが入らねばうまくありません。
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