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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 肴ごよみ ＞ 夏 ＞ 夏の食材 ＞ 虎魚（おこぜ） |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
虎魚（おこぜ）
小魚の中で、うまさでは代表的な魚。他県の人のイメージでは、瀬戸内の魚ということになっていますが、鳥取周辺でも結構とれます。
うす造り、汁物、鍋物によし、また焼いても煮ても美味しい。中・小ものは唐揚げに。うまく揚げれば、頭・小骨・ヒレも骨せんべいのように芳ばしく食べられます。
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