甘鯛は山陰の沖でよいものが獲れます。うろこのついたまま背開きにし、うす塩にして一夜干しにします。
うろこがキツネ色になるように、こんがりと焼きます。酒・醤油・みりんでうすい味のたれを作り、木の芽を刃たたきにして中に入れます。
三回程たれをつけて焼き上げ、大皿に盛って出し汁をたっぷりかけます。
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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 肴ごよみ ＞ 冬 ＞ 冬の食材 ＞ 甘鯛（あまだい） |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
甘鯛は山陰の沖でよいものが獲れます。うろこのついたまま背開きにし、うす塩にして一夜干しにします。
うろこがキツネ色になるように、こんがりと焼きます。酒・醤油・みりんでうすい味のたれを作り、木の芽を刃たたきにして中に入れます。
三回程たれをつけて焼き上げ、大皿に盛って出し汁をたっぷりかけます。
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