春小鯛のけんちん蒸し
水がぬるむころ小鯛がよく釣れます。
年間を通して一番うまい時季。三枚におろし、うす塩にしておきます。天ぷらにしても寿司にしてもおいしいものです。
写真は豆腐を絞り、筍・木クラゲ・人参を入れ混ぜ、小鯛で包んでけんちん蒸しとしました。出し汁は酒一・味りん一・出し汁八・淡口一の割合で。
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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 肴ごよみ ＞ 春 ＞ 春の食材 ＞ 春小鯛 |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
春小鯛のけんちん蒸し
水がぬるむころ小鯛がよく釣れます。
年間を通して一番うまい時季。三枚におろし、うす塩にしておきます。天ぷらにしても寿司にしてもおいしいものです。
写真は豆腐を絞り、筍・木クラゲ・人参を入れ混ぜ、小鯛で包んでけんちん蒸しとしました。出し汁は酒一・味りん一・出し汁八・淡口一の割合で。
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