鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」(鳥取県鳥取市)

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春のお料理
過去お出ししたコース料理の内容の一例です。現在ご提供していないものもございます。
料理内容と容器盛り付けなど写真と異なる場合がございます。
春の造り<吹き寄せ盛り>
■春の造り<吹き寄せ盛り>

春らんまんには赤貝、ミル貝、サヨリ、ヒラメ、イカと旬の魚、ワラビ、人参、ウドをむいて華やかに乱盛り。酒盛りも一興だ。

春の和風サラダ
■春の和風サラダ

山ウド、旬、フキ、セリ、ワラビ、浜防風、ソフトサーモン、イカを盛って木の芽のドレッシングで春の香りを。

春小鯛のけんちん蒸し
■小鯛のけんちん蒸し

年中を通して一番おいしい時季。豆腐を絞り、筍、木くらげ、人参を入れ混ぜ、小鯛で包んでけんちん蒸しとしました。

筍・四題
■筍・四題

筍の旬の時期はほんの僅か。掘ったばかりのものは手早く湯がき調理するのがコツです。

小煮物 ふきよせ盛り
■小煮物 ふきよせ盛り

フキ、筍、ウド、根物といった春野菜に、イイダコ、イカ、エビ等を入れて大鉢に盛り、木の芽をたっぷりと

春の野立て弁当<花見弁当>
■春の野立て弁当<花見弁当>

お刺身は、鯛、甘エビ、白いか、赤貝、サヨリなど。煮物は、フキ、えび、ワラビ、筍、タイの子、車えびなど。焼き物は、玉子焼き、サワラの味噌漬けなど。

天心弁当
■天心弁当

さより糸造り、細巻玉子、エビ、サヨリ手綱巻き、小茄子田楽、一寸豆、ワラビ、鴨ロース、吸物、ひすい豆腐、エビ、旬めし等。

煮物四点
■煮物四点

春はどの魚も子を持つようになります。特に鯛の子は美味。

すまし汁三味
■すまし汁三味

料理人が頭に浮かべる春の吸物といえば、鯛の潮汁。 その他、結びサヨリの澄まし汁、イワシ団子と三色真丈の澄まし汁もいい。

金芽メバル山椒焼き
■金芽メバル山椒焼き

メバルの王様。煮付けも絶品ですが、木の芽焼きも春の味。

鯖の子とネギ
■鯖の子とネギ

サバの子は少しねばり気があり、案外知られていないうまい食べ物のひとつです。 サバに子が入るのは2月の終わりで、どちらかといえば春の食べ物ですが、青ねぎの太いのと生姜を入れると味が引き立ちます。春になったら青い豌豆(えんどう)と一緒に煮ると色合いもなかなかのもの。
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