鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」(鳥取県鳥取市)

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春のお料理
過去お出ししたコース料理の内容の一例です。現在ご提供していないものもございます。
料理内容と容器盛り付けなど写真と異なる場合がございます。
焼き蟹
■焼き蟹

松葉ガニが持つ自然の美味しさを味わっていただきたい。

海雲(もずく)ぞうすい
■海雲(もずく)ぞうすい

我が店の一番のヒット商品で、鳥取の郷土料理の中に加えたい程です。作り方はいたって簡単。良品のモズクを選び、粗く刃たたきをし、別に洗った御飯を用意します。吸物より少し醤油を多めに、しんみりめにして御飯とモズクを入れ、沸いたら太めのカレギと卵を入れて出来上がり。

子持ちガレイの煮付け
■子持ちガレイの煮付け

11月に入ると子もたっぷり入り、脂ものって格付な赤ガレイの煮付けは、鳥取の冬を代表する郷土料理です。

ノドグロの煮付け
■ノドグロの煮付け

ノドグロは、煮ても良し、焼いても良しで、都会からこられたお客様には必ず喜んでもらえます。

甘鯛
■甘鯛

※現在、ご提供しておりません。
甘鯛は山陰の沖で良いものが獲れます。 ウロコの付いたまま背開きにし、うす塩にして一夜干しにします。

造り俎(まないた)盛り
■造り俎(まないた)盛り

正月やめでたい時のお刺身に、鯛・エビは欠かせない魚です。 料理屋では、正月は特に水引を使ったり梅松を飾り、魚の切り方でも「市松」に切ったり、波に包丁し、また大根のケン等に人参を入れて紅白にし、お目出たを強調します。

鯛カブラ
■鯛カブラ

冬の寒い夜に、鯛カブラは体のシンまでぬくもります。 大鯛の頭を強火で焼き目をつけ、うろこや汚れを取り、昆布・酒・水、そしてたっぷりのカブラを入れて煮ます。 味は甘味を控え、うす味が合います。

鰯団子(いわしだんご)
■鰯団子(いわしだんご)

※現在、ご提供しておりません。
冬のいわしは脂がのって、刺身にしても焼いても煮てもうまい。 骨も身も一緒につぶし、すり鉢ですります。山芋のすったものとか卵・メリケン粉を入れて、つなぎに。 好みによって生姜とか山椒を入れます。

アンコウの肝友寄せ
■アンコウの肝友寄せ

※現在、ご提供しておりません。
あんこうの肝のとろりとした舌触りがなんとも楽しく、味わい深い一品。

柚子釜蒸し物
■柚子釜蒸し物

※現在、ご提供しておりません。
ちょっとしゃれた一品料理です。柚子釜を食器に見立て、中の具は茶碗蒸しに入れるような材料で。
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