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鳥取 グルメ-郷土料理が楽しめる食事・お料理・飲食店「花のれん」（鳥取県鳥取市） |
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| 鳥取|鳥取市の郷土料理グルメ店「花のれん」：トップ 稲葉肴ごよみ ＞ 春 ＞ 春の食材 ＞ 筍（たけのこ） |
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山陰の海・近くの畑・山里・深山・湖・河で四季折々採れる食材、特別のものではなく身近な材料を使った料理で、腕の良い板前が何時間も手間隙掛けて作る料理ではなく、料理人が十年修行したら作れ、また家庭でも十分に作れそうな料理を基準に綴りました。
筍・四題
料理業はどうしてもはしりの材料を使う場面が多くなりますが、一番うまい時期は出さかりの旬で、特に筍は竹に旬と書くくらい美味しい時期はほんのわずか。
掘ったものは手早く湯がくのがコツです。
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