鳥取市・鳥取駅近くの松葉蟹料理グルメ店

松葉がに漁期：11月6日～3月20日頃

　10年以上かけて成長したズワイガニの雄の事を、山陰地方での呼称で「松葉ガニ」と呼んでいます。他の地方では越前ガニ（福井県）、間人（たいざ）ガニ（京都府京丹後市）などと呼ばれています。

松葉ガニは殻が固く、その中のぎっしり詰まった淡白な身には上品な甘みがあり、まさに冬の味覚の王者です。 新鮮なうちは刺身、そして焼きガニ、茹でガニ、カニすきなど、調理方法によって異なった味と旨味を楽しむ事ができます。また、ずっしりと重くハサミが太いほど高級とされています。

セコガニ（親ガニ）漁期：11月6日～12月下旬頃

　ズワイガニの雌で、地元では親ガニ、他の地方ではセコガニやセイコガニ、香箱ガニとも呼ばれています。大きさは松葉ガニに比べると随分小さくなりますが、お腹に抱えている濃厚な味わいの「内子」、プチプチした食感がクセになる「外子」が魅力的です。身は小さいながら甘みが濃く、そのためセコガニ（親ガニ）には、熱烈なファンが数多くいます。

茹でてそのまま食べるのもよいですが、セコガニ（親ガニ）の濃厚な旨味を味わうには、味噌汁がオススメで郷土料理になっています。 短冊切りにした大根を入れたカニ汁は鳥取の冬の味覚です。

若松葉ガニ漁期：1月下旬～2月上旬頃

　ズワイガニの脱皮後の雄で、水ガニ（ミズガニ）とも呼ばれています。

見た目は松葉ガニと区別はつきませんが、脱皮後間もないため甲羅や殻が柔らかいのが特徴で、身や味噌には水分が多く含まれています。

松葉ガニと比べると、若干身入りは少ないですが身離れが良く、とろけるような食感と甘みがあります。 手頃な価格なので人気があり、地元で親しまれています。

紅ズワイガニ

　松葉ガニ。ズワイガニよりも深海に生息し、その形状は良く似ています。主にむき身にして加工用に使用されます。

紅ズワイガニはズワイガニよりも体色が赤く、腹側も赤色（ズワイガニは白色から黄色系）な点が特徴です。

肉質は水分がやや多いですが甘みが強いです。