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| 春らんまんには赤貝、ミル貝、サヨリ、ヒラメ、イカと旬の魚、ワラビ、人参、ウドをむいて華やかに乱盛り。酒盛りも一興だ。 |
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| 山ウド、旬、フキ、セリ、ワラビ、浜防風、ソフトサーモン、イカを盛って木の芽のドレッシングで春の香りを。 |
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| 年中を通して一番おいしい時季。豆腐を絞り、筍、木くらげ、人参を入れ混ぜ、小鯛で包んでけんちん蒸しとしました。 |
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| 筍の旬の時期はほんの僅か。掘ったばかりのものは手早く湯がき調理するのがコツです。 |
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| フキ、筍、ウド、根物といった春野菜に、イイダコ、イカ、エビ等を入れて大鉢に盛り、木の芽をたっぷりと |
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| お刺身は、鯛、甘エビ、白いか、赤貝、サヨリなど。煮物は、フキ、えび、ワラビ、筍、タイの子、車えびなど。焼き物は、玉子焼き、サワラの味噌漬けなど。 |
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| さより糸造り、細巻玉子、エビ、サヨリ手綱巻き、小茄子田楽、一寸豆、ワラビ、鴨ロース、吸物、ひすい豆腐、エビ、旬めし等。 |
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| 春はどの魚も子を持つようになります。特に鯛の子は美味。 |
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| 料理人が頭に浮かべる春の吸物といえば、鯛の潮汁。 その他、結びサヨリの澄まし汁、イワシ団子と三色真丈の澄まし汁もいい。 |
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| メバルの王様。煮付けも絶品ですが、木の芽焼きも春の味。 |
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| サバの子は少しねばり気があり、案外知られていないうまい食べ物のひとつです。 サバに子が入るのは2月の終わりで、どちらかといえば春の食べ物ですが、青ねぎの太いのと生姜を入れると味が引き立ちます。春になったら青い豌豆（えんどう）と一緒に煮ると色合いもなかなかのもの。 |
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